カッテージチーズを使ったお寿司　�＿，啓�司

2012.08.06 Monday 14:33 | posted by Admin
カッテージ材料★カッテージチーズの材料
牛　乳　　　　　…１リットル
　酢　　　　　　…１００ml
　　　　　　　　※約２００ｇの材料です
　　　　　　　　（量はお好みで調節してください）

★押し寿司の材料
　米　　　　　　…５カップ
ホエー　　　　　…５カップ
　　　　　　　　　（ホエーが足りない場合は水を足す）
　塩　　　　　　…小さじ２
サーモン　　　　…冷凍をスライスにして三杯酢で味付けしたもの
大　葉　　　　　…数枚

★カッテージチーズの作り方
    １）鍋に１リットルの牛乳を入れ温める

    ２）鍋のまわりにプツプツと泡が立ち始めたら酢を回し入れる

    ３）ヘラで１〜２回かき回し、分離したカッテージチーズをザルかさらしで漉す（乳汁（ホエー）は必ずボールに取り置きする）

    ４）完成したカッテージチーズとホエーを寿司飯のベースにする


★押し寿司の作り方
    １）寿司飯が炊き終わったら、カッテージチーズ、塩を混ぜておく
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米粉で手打ちうどん

2012.07.19 Thursday 13:43 | posted by Admin
米粉で手打ちうどん.jpg★うどん材料（１人分）
　米　粉　　　　　…　１２５ｇ
　塩　　　　　　　…　小さじ１／４
　水　　　　　　　…　１１２ml
　打ち粉　　　　　…　米粉適量

★つゆ材料（４人分）
　牛　乳　　　　　…　１リットル
　香　料　　　　　…　大さじ１
　塩　麹　　　　　…　大さじ２
　にんにく　　　　…　大さじ２
　玉ねぎ　　　　　…　大玉１
　オリーブ油　　　…　大さじ１
　塩コショウ　　　…　少々
　水菜（茎の部分）…　半束

★うどんの作り方
    １）水に塩を入れ溶かしておく
米粉
    ２）１）の塩水が全体にいきわたるように少しずつ入れながら指を立ててかき回す
米粉うどん手順２
    ３）サラサラの粉が無くなったら、１つにまとめ３〜４分練る
    ４）台に打ち粉をして、平らに薄く麺棒でのばす
米粉うどん手順３
    ５）３つ折りにして好みの幅に切ったら沸騰したお湯で３分ゆでる
    ６）浮き上がってきたら、冷水に放してしめる


★つゆの作り方
    １）みじん切りの玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒める
    ２）牛乳を半分入れ、香料、塩麹を煮とかしてから、残りの牛乳と１cm位に切った水菜を加え塩コショウで味を調え、煮あがったらうどんにかける

米粉で手打ちうどんポイント.jpg
【第３回交流会（Ｈ２４．４．２７）レシピ】
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かしわもち

2012.07.19 Thursday 13:42 | posted by Admin
かし
★材料（１０個分）
（もち用）
　米　粉　　　　　…　６６ｇ
　片栗粉　　　　　…　３４ｇ
　水　　　　　　　…　９０ml
　　　　
（あん用）
　牛　乳　　　　　…　１リットル
　み　そ　　　　　…　大さじ１
　ゆ　ず　　　　　…　適量
　砂　糖　　　　　…　大さじ３
　くるみ　　　　　…　適量

★もちの作り方
    １）ボウルに（もち用）の材料を入れ、混ぜる
    ２）湯せんにかけながら、１）をひとかたまりにまとめる
    ３）台に米粉をふって、生地をよくこねてから、丸く棒状にのばす。のばしたら、１０等分にする
    ４）１個を８cm程度に丸くのばしたら、あんを入れて端をしっかりとくっつけ、強火で蒸す

★あんの作り方
    １）牛乳を焦げないようにかき混ぜながら、４０分程度練ってジャム状にする
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